Kräuter-Spätzle mit Käsesauce
Zutaten
| 250 | g | Wildkräuter, z.B. junge Brennesseln, Brunnenkresse Sauerampfer |
|---|---|---|
| 500 | g | Weizenmehl, Type 1050 |
| 3 | Eier | |
| 1 | Zwiebel | |
| 3 | EL | Margarine |
| ; Salz | ||
| 200 | ml | Milch |
| 200 | g | Weichkäse mit Blauschimmel |
| Pfeffer, weiß | ||
QUELLE mdr - telethek Thema : Wildkräuter erfasst / konvertiert Peter Mess, 07.07.98 | ||
Zubereitung
Kraeuter waschen, putzen, Brennesselblaetter von den Stengeln zupfen. Gut abtropfen lassen und fein hacken.
Einen Essloeffel Mehl beiseite stellen, restliches Mehl in eine Ruehrschuessel geben, mit Eier, 1/2 Teeloeffel Salz und acht Essloeffel warmem Wasser verruehren und mit einem Ruehrloeffel schlagen, bis sich der Teig vom Schuesselrand loest.
Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Ein Holzbrett mit kaltem Wasser abspuelen, drei Essloeffel Teig daraufgeben. Brett schraeg ueber den Topf halten und mit einem grossen Messer duenne Spaetzle in den Topf schaben. Auf diese Weise schnell den ganzen Teig in den Topf schaben. Brett dazwischen immer wieder kalt abspuelen.
Die Spaetzle sind gar, wenn sie an die Oberflaeche steigen. Mit einem Schaumloeffel herausheben, abspuelen, gut abtropfen lassen und warmstellen.
Fuer die Sauce Zwiebel abziehen, fein hacken. Einen Essloeffel Margarine in einem Topf erhitzen, Zwiebelwuerfel darin glasig duensten.
Restliches Mehl darueberstaeuben, leicht braeunen lassen und Milch unter staendigem Ruehren angiessen. Weichkaese zerkleinern, zugeben und in der Sauce schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Restliche Margarine erhitzen, Spaetzle darin schwenken und mit der Sauce servieren.
Tip: Ersatzweise koennen auch Kuechenkraeuter verwendet werden.