Krake auf galicische Art (Pulpo a feira)

Zutaten

Zubereitung

Krake, wie er in Galicien zubereitet wird, ist eine Delikatesse mit aussergewoehnlichem Geschmack. Er erfreut sich enormer Beliebtheit, doch nur erfahrene Koeche koennen Kraken so zubereiten, dass sie weder zaeh noch uebergart sind. Dieses Gericht wird haeufig an Fest- oder Markttagen gegessen
und von jeher auch waehrend der Fastenzeit. Heute findet man es in ganz Spanien, und in galicischen Bars und Restaurants wird es als tapa serviert.

Den Kraken saeubern, den Koerperbeutel umstuelpen und Eingeweide, Kopf und Tintenbeutel vorsichtig entfernen. Die Kauwerkzeuge herausschneiden. Die Haut vom Koerperbeutel und den Fangarmen abziehen und den Kraken mit einem Stoessel weichklopfen, ohne jedoch die Saugnaepfe zu beschaedigen.

In einem grossen Topf etwas ungesalzenes Wasser zum Kochen bringen und den Kraken, mit den Armen nach unten haengend, dreimal langsam in das sprudelnde Wasser tauchen. Den Kraken in den Topf gleiten lassen und etwa 45 Minuten garen. Zur Garprobe einstechen. Wenn der Krake weich ist, den Topf von der Kochstelle nehmen und fuer etwa 15 Minuten beiseite stellen.

Zum Servieren den Kraken herausnehmen, in verhaeltnismaessig feine Streifen oder kleine Stuecke schneiden (am besten mit einer Schere) und auf einem Teller anrichten. Salzen, mit dem Oel betraeufeln und den Paprika darueberstreuen. Heiss oder warm servieren.

Quelle: Grosse Kuechen: Spanien / Alicia Rios, Lourdes March/ Christian Verlag 1993 / ISBN: 3-88472-237-9

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