Krakauer Grütze mit Rosinen (Königsgrütze)
Zutaten
| 1 | Tasse | Krakauer Grütze; siehe Begriff im Basisrezept |
|---|---|---|
| 1 | Ei | |
| 2 | Tasse | Milch |
| 60 | g | Butter |
| ½ | Vanilleschote; längs aufgeschnitten | |
| 4 | Eigelb | |
| 4 | Eiweiß | |
| 150 | g | Zucker |
| Zitronenschale; gerieben | ||
| 125 | g | Rosinen |
| Butter; für die Form | ||
ZUM GARNIEREN | ||
| Puderzucker | ||
| Sauerkirschenkonfitüre | ||
Zubereitung
(1 c = 1 cup = 1 Tasse = 2.5 dl)
Auf diese Weise wurde diese Grütze angeblich in der Hofküche der Königin Anna Jagiellonka im Warschauer Schloss zubereitet.
Krakauer Grütze mit Ei vermischen und gut trocknen, mit kochender Milch, die mit Butter und Vanilleschote verfeinert wurde, übergiessen.
Auf kleiner Flamme ein Weilchen kochen (auf einer Asbestplatte), jedoch nicht umrühren.
Fängt sie an dick zu werden, zugedeckt für 45 Minuten bei mittlerer Hitze in die Backröhre tun (zugedeckt, weil die Grütze während dieses Backens nicht bräunen darf).
Nach dem Backen abkühlen lassen, die Vanille herausnehmen.
Eigelb mit Zucker schaumig rühren, etwas geriebene Zitronenschale zugeben, sorgfältig unter die abgekühlte Grütze heben.
Rosinen und anschliessend die zu Schnee geschlagenen Eiweisse zugeben. In eine mit Butter gut ausgefettete Form geben und erneut bei mittlerer Hitze ungefähr 40 Minuten lang überbacken.
Dann die Grütze in eine runde Schüssel füllen, mit reichlich Puderzucker überstreuen und, mit Sauerkirschenkonfitüre verziert, servieren, heiss oder kalt.
Menge: 4
Nach: Maria Lemnis, Henryk Vitry,
Altpolnische Küche und polnische Tischsitten, Verlag Interpress Warszawa 1979, ISBN 83-223-1817-0
From: Rene_Gagnaux@p19.f212.n301.z2.schiele-ct.de (Rene Date: Sun, 13 Feb 1994 00:00:00 +0100 Newsgroups: fido.ger.kochen