Krabben in pikantem Püree
Zutaten
| 1 | kg | Hummerkrabben oder Gambas oder auch Nordseekrabben |
|---|---|---|
| 6 | Trockene Brötchen | |
| ½ | Huhn | |
| 1 | l | ; Wasser (1) |
| 200 | ml | Trockener Weißwein |
| 4 | EL | Butter |
| 3 | Eier | |
| 3 | Eigelb | |
| 1 | Zwiebel; in Vierteln | |
| ; Salz | ||
| Weißer Pfeffer | ||
| Chilisauce | ||
QUELLE Nach NORDTEXT - 18.12.95 Erfasst: Ulli Fetzer | ||
Zubereitung
Bereiten Sie eine Bruehe aus Huhn (oder Huehnerklein), geviertelten Zwiebeln, Wasser (1), trockenem Weisswein und Butter.
Zerteilen Sie die altbackenen Broetchen, streuen etwas Salz darueber, und weichen Sie sie in einem Topf mit Wasser ein. Den Topf mit dem eingeweichten Brot bei leichter Hitze einige Minuten auf dem Herd koecheln lassen.
Die Krabben waschen, aufkochen lassen und aus der Schale pellen. Die Bruehe durch ein Sieb seihen.
Das Wasser durch ein grobes Sieb aus dem aufgeweichten, leicht erhitzten Brot pressen. Geben Sie das ausgedrueckte Brot wiederum in den Topf und durchtraenken es mit der Huehnerbruehe, ohne das Fett abzunehmen. Den Brei auf kleiner Flamme kraeftig durchruehren.
Verschlagen Sie die ganze Eier und die Eigelb miteinander und geben diese unter staendigem Ruehren dazu. Das Pueree muss gleichmaessig locker werden.
Schliesslich erhitzen Sie die gepellten Krabben ganz kurz in dem Pueree (bei laengerer Hitze werden sie zaeh!).
Mit einigen Tropfen Chilisauce abschmecken und nochmals umruehren.
Getraenkevorschlag: trockener weisser Vinoh verde.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | K.-H. |
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| Kategorien: | Krustentier Fischgericht Krabben |