Kouneli Me Awgolemono (Kaninchen in Zitronensauce)

Zutaten

Zubereitung

Kaninchenteile salzen, pfeffern und mit Mehl bestaeuben. In einem Schmortopf mit Olivenoel bei mittlerer Hitze von allen Seiten gut anbraten. In Stuecke geschnittene Moehren, Sellerie und Zwiebeln dazugeben. Die Knoblauchzehen und die Lorbeerblaetter hinzufuegen.

Mit Wein und Bruehe abloeschen, Deckel daraufsetzen und fuer etwa 1/2 Stunde im Rohr schmoren lassen.

In einer heissen Sauteuse die Fruehlingszwiebeln mit Olivenoel ein paar Minuten lang sautieren. In einer heissen Pfanne die Kartoffeln mit Olivenoel und ganzen Knoblauchzehen braten, bis sie gar sind, zum Schluss die gehackte Petersilie dazugeben.

Wenn das Fleisch gar ist, zusammen mit dem Gemuese aus dem Schmorsud nehmen und auf einer Platte warm stellen. Den Schmorfond durch ein feines Sieb passieren und auf die Haelfte einkochen lassen. Die Eigelb mit dem Zitronensaft verquirlen und mit dem Stabmixer in die heisse Sauce ruehren. Die darf jetzt nicht mehr kochen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und ueber das Fleisch giessen. Die Fruehlingszwiebeln und die Kartoffeln dazu anrichten und servieren. Awgolémono, die Zitronensosse zum Kaninchen ist eine typische und sehr beliebte Sosse.

Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19990103113100w+1

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