Königsberger Klopse (Ostpreußen)
Königsberger Klopse (Ostpreußen)
Bild: © plankton@webkoch
Zutaten
| 250 | g | Schweinehack |
|---|---|---|
| 250 | g | Beefsteakhack; oder durch- gedrehtes Kalbfleisch |
| Sardellenfilets; gehackt nach Belieben | ||
| 2 | Brötchen, altbacken | |
| 1 | Ei Salz, Pfeffer | |
| ½ | Bund | Petersilie |
| Abgeriebene Zitronenschale | ||
| 1 | EL | Butter |
| 2 | Zwiebeln; gehackt | |
SUD | ||
| 1 | l | ;Wasser |
| 1 | Markknochen | |
| 1 | Bouillonwürfel Salz | |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 5 | Pfefferkörner | |
| 3 | Gewürzkörner | |
KAPERN-SAHNE-SAUCE | ||
| 3/8 | l | ;Klops-Sud |
| 3 | EL | Butter |
| 2.50 | EL | Mehl |
| 60 | g | Kapern |
| Zitronensaft | ||
| 1/8 | l | Saure Sahne |
| 3 | EL | Süße Sahne |
| 160 | ml | Weißwein |
| 1 | Msp. | Zucker Pfeffer, Salz |
| 2 | Eigelb | |
QUELLE Nach: Unvergessene Küche essen & trinken, Sonderausgabe 1979 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 | ||
Zubereitung
Das Hack mit den eingeweichten und ausgedrueckten Broetchen, dem Ei, Salz, Pfeffer, der kleingehackten Petersilie, etwas Zitronenschale und in der Butter glasig gebratenen Zwiebeln herzhaft abschmecken und mit nassen Haenden durchkneten, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Aus dem Teig die angegebene Menge mittelgrosse Kugeln formen.
Aus den Sud-Zutaten einen herzhaften Sud kochen, anschliessend durchsieben und leise weiterkochen lassen. Die Klopse in den leise kochenden Sud legen und etwa 10 Minuten garen, danach herausnehmen.
Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten und mit der angegebenen Menge Klops-Sud abloeschen. Dann die Kapern mit der Fluessigkeit hineingeben. Mit Zitronensaft, Sahne, Weisswein, Zucker, Pfeffer und Salz suess-sauer abschmecken. Die Sauce mit dem Eigelb legieren. Zum Schluss die Klopse hineinlegen und noch etwa 10 Minuten in der Sauce durchziehen, aber nicht mehr kochen lassen.
Die Koenigsberger Klopse werden mit mehligen Salzkartoffeln und einem Salat aus roter Bete gereicht. Wer es mag, kann den Fleischteig zusaetzlich mit kleingeschnittenen Sardellenfilets wuerzen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Bewertung: |  |
| Anforderung: | Fortgeschrittener |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ralph |
| Statistik: | 7 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Hackfleisch Sauce Kapern |
