Königsberger Klopse nach Siebeck
Zutaten
| 500 | g | Kalbfleisch, vollkommen mager |
|---|---|---|
| 1 | Semmel | |
| Milch zum Einweichen | ||
| 2 | Eigelb | |
| 15 | Sardellenfilets | |
| 1 | TL | Zitronenschale, abgerieben |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Kalbsbrühe | ||
| ¼ | l | Sahne |
| 100 | g | Kapern, klein |
| Zitronensaft | ||
QUELLE Wolfram Siebeck im ZEITmagazin erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Das Kalbfleisch sorgfaeltig parieren, wuerfeln und durchdrehen. Mit entrindeter, in Milch eingeweichter Semmel vermischen. Ebenfalls untermischen: Eigelb und abgetupfte, feingehackte Sardellenfilets und Zitronenschale. Salzen, pfeffern und mit Muskat wuerzen. Kloesschen formen, nicht groesser als Pingpongbaelle. In heisser Kalbsbruehe 8 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, warmstellen. Die Kalbsbruehe zum Fond einkochen, Sahne dazu, weiter einkochen, Kapern dazu, mit Zitronensaft abschmecken.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ralph |
| Kategorien: | Hackfleisch Kalb |