Königin-Pastetchen mit Kalbfleisch-Füllung
Zutaten
| 200 | g | Champignons |
|---|---|---|
| 1 | Zitronen, Saft von (evtl. mehr) | |
| 1/8 | l | Geflügelbrühe oder Kalbfleischfond (Fertigprodukt) |
| 1/8 | l | Sahne, süße |
| 180 | g | Kalbfleisch, gekochtes |
| (aus 250 g Frischware) | ||
| 1 | TL | Worcestersauce |
| Salz | ||
| Pfeffer, schwarzer aus der Mühle | ||
| 4 | Blätterteig-Pasteten | |
| (beim Bäcker oder auch im Supermarkt erhältlich) | ||
| etwas Endiviensalat | ||
| 1 | Zwiebel, rote | |
| 2 | EL | Weinessig |
| ½ | TL | Senf |
| 3 | EL | Pflanzenöl (evtl. mehr) |
| ½ | Bund | Schnittlauch |
Zubereitung
1. Elektroofen auf 200 Grad vorheizen. Die Champignons putzen. 1/8 l Wasser mit 2 EL Zitronensaft zum Kochen bringen. Die Hälfte der Pilze hineingehen und 5 Minuten köcheln lassen. Champignons abgießen und vierteln. Die restlichen Pilze häuten, in feine Scheiben schneiden oder hobeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
2. Geflügelbrühe mit Sahne mischen, aufkochen und dicksämig einkochen lassen. Das Kalbfleisch würfeln. Die Sauce mit Worcestersauce, Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken. Fleisch und gekochte Pilze zufügen, alles erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Die Pasteten 5 Minuten im Ofen aufbacken (Gas: Stufe 3).
3. Die Salatblätter waschen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Zwiebel abziehen und in feine Ringe hobeln. Beides mit den marinierten Pilzen mischen. Essig mit Senf, etwas Salz, Pfeffer und Öl verrühren, die Marinade über den Salat ziehen. Pasteten mit dem Ragout füllen, Blätterteigdeckel aufsetzen und die KöniginPastetchen mit den Salaten anrichten. Schnittlauch waschen, trockenschütteln, in Röllchen schneiden und zum Schluß darüberstreuen.
| Stichworte | Fleisch, Kalb, P4, Pastete, Vorspeise |
| Notizen (*) : | |
| Quelle: meine Familie & ich Spezial 05 / 96 | |
| Notizen (**) : | |
| Erfasst: Lothar Schäfer | |
| (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de) |