Korsische Rouladen

Zutaten

Zubereitung

Die Rouladen trockentupfen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und nicht zu geizig mit Senf bestreichen. Mit je einer Speckscheibe belegen. Zwiebel, Knoblauch und Paprikaschote sehr fein wuerfeln, Schafskaese mit der Gabel zerbroeseln. Alles auf den Rouladen verteilen, dabei ein Drittel freilassen. Sollte dabei etwas von der Fuellung uebrigbleiben, macht das nichts, wird spaeter verwendet. Mit Thymian bestreuen und von der gefuellten Seite her aufrollen. Mit Rouladennadeln feststecken. Die Rouladen in Oel scharf anbraten, sie sollten schoen braun werden. 1 geh. Essl. Tomatenmark mit anroesten, dann mit Rotwein abloeschen, so dass die Rouladen halb bedeckt sind. Nun die eventuell uebriggebliebene Fuellung dazugeben.

Jetzt heisst es, sich in Geduld zu ueben, denn die Rouladen sollten zugedeckt vor sich hinkoecheln, bis sie butterweich sind (Test: Mit einer Gabel seitlich in der Roulade herumstochern. Loest sich das Fleisch bereitwillig, ist es richtig). Das dauert, je nach Qualitaet des Fleisches, zwischen 1 1/4 und 2 Stunden. Wenn noetig, waehrend dieser Zeit noch etwas Fluessigkeit zugeben.

Rouladen aus der Sosse nehmen, Rouladennadeln entfernen. Die Sosse, wenn gewuenscht, etwas binden, die CrÌme fraiche einruehren, abschmecken. Rouladen dazugeben und kurz erwaermen.

Dazu schmeckt am besten tuerkisches Fladenbrot, im Ofen aufgewaermt, und Blattspinat.

Quelle: Fleischerpost pepostet von: S. Frischmuth

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