Koriander-Aioli
Zutaten
| 2 | Eigelb | |
|---|---|---|
| Salz | ||
| 2 | EL | Zitronensaft; evtl. 1 1/2- fache Menge |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| ¼ | l | Öl |
| 100 | ml | Schlagsahne |
| 2 | EL | Koriandergrün; evtl. 1 1/2- fache Menge |
QUELLE Essen und Trinken 6/96 gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
1. Eigelb mit einer Prise Salz und ein Essloeffel Zitronensaft in einem Ruehrbecher verquirlen. Den Knoblauch pellen und dazupressen.
2. Das Oel zuerst tropfenweise und dann in duennem Strahl mit den Quirlen des Handruehrers auf hoechster Stufe unterschlagen, bis eine Mayonnaise entsteht. Die Sahne unterruehren.
3. DenKoriander fein hacken und nach und nach so viel unterruehren, dass der Geschmack nicht zu intensiv wird. Die Aioli mit Salz und dem restlichen Zitronensaft nachwuerzen und bis zum Servieren durchziehen lassen.