Kopfsalatherz an Bärlauchvinaigrette mit Schinken und Melonem
Zutaten
| 1 | Kopfsalat, geviertelt gründlich gewaschen | |
|---|---|---|
| 80 | g | Bündner Rohschinken in Scheiben geschnitten |
| 1 | kl. | Melone |
VINAIGRETTE-SALATSAUCE | ||
| 2 | Schalotten | |
| 0.10 | l | Bouillon |
| 4 | EL | Baumnussöl |
| 4 | EL | Distelöl |
| 4 | EL | Traubenkernöl |
| 2 | EL | Sherryessig |
| 2 | EL | Sherry |
| ½ | TL | Dijonsenf |
| 1 | Msp. | Zucker |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
BAERLAUCHVINAIGRETTE | ||
| 2 | EL | Bärlauch, gehackt |
QUELLE Coop (Schweiz) TV-Rezept Von Chefkoch Armin Amrein Restaurant Le Club erfasst /konvertiert durch Peter Mess, 01.07.98 | ||
Zubereitung
Die Schalotten fein wuerfeln und ca. 30 Sek. blanchieren. Eiskalt abschrecken und gut abtropfen. Mit den restlichen Zutaten verruehren und abschmecken. Die Rohschinkenscheiben zu kleinen Rosen drehen. Die Melone aufschneiden und entkernen, dann mit einem Ausstecher schoene Kugeln ausstechen.
Anrichten:
Die Kopfsalatherzen auf Teller verteilen, mit der Baerlauchvinaigrette betraeufeln. Mit den Rohschinkenrosen und den Melonekugeln huebsch garnieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Vorspeise Salat Hauptgericht |