Kokosparfait mit Passionsfrucht-Zabaione
Zutaten
PARFAIT | ||
| 1 | Ei | |
|---|---|---|
| 1 | Eigelb | |
| 175 | g | Weiße Schokolade |
| 150 | g | Kokosmark |
| 60 | ml | Kokoslikör |
| 250 | g | Sahne; geschlagen |
| 50 | g | Kakaopulver |
| 150 | g | Kokosflocken |
SABAYON | ||
| 4 | Eigelb | |
| 60 | g | Zucker |
| 150 | ml | Maracujasaft |
ERFASST *RK* AM 03.08.99 VON Petra Holzapfel nach Dieter Müller | ||
Zubereitung
Eigelb und Eiweiss auf dem Wasserbad cremig schlagen, dann kaltschlagen. Schokolade schmelzen und zufuegen, dann das Kokosmark gut unterruehren. Likoer und Sahne unterheben.
4/5 der Masse in eine Terrinenform (Tunnelform mit Klarsichtfolie) geben. Restliche Masse mit 1 El Kakao verruehren, auf die Parfaitmasse geben und marmorieren. Mindestens 6 Stunden gefrieren lassen.
Kokosflocken und restliches Kakaopulver vermischen. Das Parfait aus der Form stuerzen, in den Kakao-Kokosflocken waelzen, wieder einfuellen und erneut einfrieren.
Fuer die Sabayon Eigelb, Zucker und Maracujasaft im Wasserbad zu cremiger Sauce aufschlagen.