Kokosnusstorte Basse Pointe
Zutaten
| 4 | Eigelbe | |
|---|---|---|
| 2 | EL | Lauwarmes Wasser |
| 140 | g | Zucker |
| ½ | Zitrone, abger. Schale davon | |
| 4 | Eiweiße | |
| 120 | g | Mehl |
| 60 | g | Speisestärke |
| 1 | TL | Backpulver |
FÜR DIE FÜLLUNG 1 | ||
| 2 | Kokosnüsse | |
| 2 | EL | Kokosmilch |
| 3 | EL | Zucker |
| 20 | ml | Brauner Rum |
FÜR DIE FÜLLUNG 2 | ||
| ½ | l | Milch |
| 3 | Eigelbe | |
| 180 | g | Zucker |
| 1 | Pck. | Vanille-Puddingpulver |
| 3 | Eiweiße | |
AUßERDEM | ||
| 16 | Kandierte Kirschen | |
| Butter oder Margarine für die Form | ||
QUELLE Backen wie noch nie erfasst von: Michael Bromberg | ||
Zubereitung
Den Boden einer Springform von 26 cm Durchmesser mit Butter oder Margarine ausstreichen. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Eigelbe mit dem Wasser, der Haelfte des Zuckers und der Zitronenschale schaumig ruehren. Die Eiweisse zu steifem Schnee schlagen, den restlichen Zucker unterruehren und den Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl mit der Speisestaerke und dem Backpulver sieben und unter den Teig ziehen. Den Teig in die Springform fuellen, die Oberflaeche glattstreichen und den Teig auf der zweiten Schiebeleiste von unten 30-40 Minuten backen. Zum Abkuehlen auf ein Kuchengitter stuerzen. Den Tortenboden nach Moeglichkeit 24 Stunden lagern, erst dann zweimal durchschneiden.
Die Kokosnuesse an den sichtbar duennen Stellen der Schale anbohren und die Milch abgiessen. Die Kokosnuesse durchsaegen, das Fleisch herausloesen und zugedeckt aufbewahren. 2 Essloeffel Kokosmilch mit 3 Essloeffeln Zucker so lange kochen, bis der Zucker klar ist. Den Rum zufuegen und alles abkuehlen lassen.
3 Essloeffel Milch mit dem Puddingpulver und den Eigelben verruehren. Die restliche Milch mit der Haelfte des Zuckers zum Kochen bringen. Die Eiweisse mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Das angeruehrte Puddingpulver unter Ruehren einige Male in der Milch aufkochen lassen und den Eischnee unterheben. Die Vanillecreme etwas abkuehlen lassen, dann dick auf den untersten Tortenboden streichen. Den zweiten Boden darauflegen, mit dem Kokosmilch-Zucker-Gemisch traenken, eine Schicht Vanillecreme darueberstreichen und den letzten Tortenboden auflegen. Diesen ebenfalls mit dem Kokosmilch-Zucker-Gemisch traenken und die restliche Vanillecreme darueberstreichen.
Die Kokosnussstuecke sehr fein und gleichmaessig ueber die Torte reiben, so dass diese ueberall mit einer dicken Schicht von Geriebenem bedeckt ist. Die Torte in 16 Stuecke einteilen und jedes mit einer Kirsche belegen.
Kokosnuesse und brauner Rum sind typische Produkte der Antilleninsel Martinique. Daher stammt diese Tortenspezialitaet. Wirklich "echt" schmeckt sie allerdings nur, wenn sie mit frischen Kokosnuessen zubereitet wird.