Kokosnuss-Eis mit Teigkelchen und Himbeersauce
Zutaten
| 1 | Tasse | Kokosraspeln; gesüßte |
|---|---|---|
| 6 | Eigelbe; rohe | |
| 225 | g | Zucker |
| 450 | ml | Altbier |
| 1 | TL | Kokosnussextrakt |
| 450 | ml | Schlagsahne; fettreiche |
| Minzblaettchen; z. Garnieren | ||
TEIGKELCHE | ||
| 120 | g | Mandeln; geschält |
| 175 | g | Zucker |
| 1 | EL | Orangenschale; gerieben od. feingewiegt, von unbehandelten Orangen |
| 2 | EL | Mehl |
| 6 | EL | Butter; geschmolzen |
| 2 | EL | Milch |
HIMBEERSAUCE | ||
| 350 | g | TK-Himbeeren; aufgetaut |
| 2 | EL | Puderzucker |
| 3 | EL | Cognac |
QUELLE posted by K.-H. Boller BOLLERIX@WILAM.NORTH.DE | ||
Zubereitung
* Achtung *
Die hier leider unvermeidbaren Mengenangaben im Text beziehen sich auf eine Zubereitung von 8 Portionen.
In einer ungefetteten Pfanne von ca. 25 cm Durchmesser die Kokosraspeln bei mittelhoher Hitze goldgelb roesten, ungefaehr 2 Minuten. Beiseite stellen.
Die Eiercreme zubereiten: In einem Kupfer- oder Edelstahlgefaess die Eigelbe so lange mit dem Zucker verquirlen, bis die Masse blassgelb und der Zucker voellig aufgeloest ist, das dauert etwa 3 Minuten. Den Kokosnussextrakt dazugeben und die Creme mindestens 2 Stunden kaltstellen.
Danach Schlagsahne und die Haelfte der geroesteten Kokosraspeln untermischen und die Creme in die Eismaschine gemaess Gebrauchsanweisung zu Eis verarbeiten. Die Ausbeute wird knapp zwei Liter betragen.
Die Teigbecher herstellen: Den Backofen auf 160 Grad vorheizen und die Mandeln darin etwa 15 Minuten goldgelb roesten.
Dann vollstaendig abkuehlen lassen und in einem Mixer fein mahlen; die Ausbeute sollte etwa 225 ml betragen. Das Mandelpulver in eine Ein-Liter-Schuessel fuellen, Zucker, Orangenschale und Mehl hinzufuegen und dann die geschmolzene Butter und die Milch einruehren.
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Backpapier in zwoelf Quadrate von 15 cm Kantenlaenge schneiden. Eines dieser Quadrate auf das Backblech legen und anderthalb El von den Plaetzchenteig in seine Mitte setzen. In etwa 8-12 Minuten goldgelb backen; dabei sollte der Teig zu einer sehr duennen, etwa 10 cm breiten Scheibe aufgehen.
Die Backprobe aus dem Ofen nehmen, etwa 45 Sekunden abwarten, dann den noch heissen Teig zu einem Kelch formen, indem man den Teig um den Boden eines umgestuelpten Wasserglases oder einer gewellten Form drueckt.
Erweist sich dabei das Probestueck als zu duenn fuer die Umformung, so knetet man zusaetzlich Mehl in den Plaetzchenteig ein. Ist der Teig hingegen beim Backen zu fest geworden, als dass man ihn bequem formen koennte, so muss der Plaetzchenteig mit mehr Milch geschmeidiger gemacht weren.
Man backt Partien von jeweils 3 oder 4 Teigbechern. Sie halten sich in einer Keksdose mehrere Tage, tiefgefroren fast unbegrenzt.
Die angeruehrten Rezeptmengen ergeben normalerweise 12 Teigbecher.
Die Sauce zubereiten: Die Himbeeren in einem Mixer puerieren und dann durch ein feines Sieb passieren, um die Koerner auszusondern. Zucker und Cognac einruehren. In den Kuehlschrank stellen.
Je einen Dessertteller pro Portion mit Sauce bedecken.
In die Mitte eines jeden Tellers einen Teigbecher setzen, diesen mit einer grossen Kugel Kokosnuss-Eis kroenen, mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen und mit einem Minzblatt garnieren. Sofort auftragen.