Kohlrabistrudel

Zutaten

Zubereitung

Mehl sieben, Oel und Salz zufuegen. Lauwarmes Wasser unterruehren, bis der Teig geschmeidig ist und sich gut "ziehen" laesst. Zur Kugel formen, mit Oel bestreichen. Zugedeckt 30 Min. ruhenlassen.

Kohlrabis schaelen, in Stifte schneiden. Schalotte schaelen, wuerfeln. Beides in Butter 8Min. duensten. Wuerzen. Schnittlauch feinschneiden, unterheben.

Teig ganz duenn ausziehen. Mit zerlassener Butter bestreichen. Kohlrabi auf das untere Drittel des Teiges verteilen. Strudel aufrollen, mit Butter bestreichen. Im heissen Backofen bei 200°C ca. 15 Min. backen.

Pilze kreuzweise einschneiden. Gemuese in Streifen schneiden. Alles im Oel anschwitzen, salzen. Mit Ketjab-Manis, Sojasosse und Fond abloeschen. Gemuese ca. 5Min. garen, binden. Mit Shiishini-Toogarashi wuerzen.

Tip: Der Strudelteig muss hauchduenn sein: Durch langes Kneten wird der Teig elastisch.

Auch wenn Sie noch nie einen Strudelteig gemacht haben - so gelingt er: Den Teig mindestens zehn Minuten kneten und immer wieder mit viel Schwung auf die Arbeitsplatte werfen. So wird er glatt, glaenzend und geschmeidig genug, um hauchduenn ausgezogen zu werden. Den fertigen Kloss mit Oel bepinseln, damit die Oberflaeche weich bleibt. Nach dem Ruhen auf einem bemehlten Tuch so duenn wie moeglich ausrollen. Nun den Teig von der Mitte her ueber beiden Handruecken so lange dehnen und ziehen, bis er gleichmaessig hauchduenn ist. Etwas dickere Raender abschneiden.

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