Kochkäse nach Großmutters Art
Zutaten
| 500 | g | Trockener Quark |
|---|---|---|
| 50 | g | Butter; weich |
| 2 | Tasse | Buttermilch oder Milch |
| 1 | TL | Natron |
| 1 | TL | ;Salz |
| 2 | TL | Kümmel |
| ;frisch gemahlener Pfeffer | ||
QUELLE unbekannt erfasst von Diana Drossel | ||
Zubereitung
Den 3 Tage abgetropften Quark mit Salz und Natron vermengen (Quark muss voellig trocken und broeselig sein!). Flach in einer Schuessel ausbreiten und 3 Tage in einen warmen Raum (Kueche) zum Reifen stellen. Quark taeglich wenden, immer zudecken. Wenn der Quark gelblich und glasig geworden ist, Kaesegeruch und einen faden (nicht mehr sauren) Geschmack aufweist, ist er reif zur Weiterverarbeitung.
Butter in einem Topf zergehen lassen, gereiften Quark zerschneiden, zugeben und bei schwacher Hitze unter Ruehren bis kurz vor dem Kochen erhitzen, ca. 10 Minuten bei dieser Temperatur halten und immer tuechtig ruehren, da die Masse leicht anbrennt (evtl. Topf in ein Wasserbad stellen). Zwischendurch immer etwas Milch zuruehren.
Wenn die Masse glattgeruehrt ist, mit Pfeffer und Kuemmel wuerzen. Kaese unter Ruehren langsam erkatten lassen und in kleine Steinguttoepfchen fuellen, solange er noch dickflussig ist. Im Kuehlschrank haelt sich der Kaese gut 2 Wochen.
Wichtig! Dieser Kaese gelingt nur, wenn der Quark vollkommen trocken und kruemelig ist. Es ist darauf zu achten, dass Salz und Natron mit dem trockenen Quark sehr gut vermengt werden (evtl. elektrisches Ruehrgeraet verwenden), so dass jeder Quarkkruemel mit Salz und Natron in Beruehrung kommt.
Tip: Die Konsistenz des Kochkaeses ist abhaengig von der Menge der zugegebenen Milch. Moechte man den Kochkaese streichfaehig, ist einfach die Milchmenge zu erhoehen. Es ist auch moeglich, zusaetzlich suesse Sahne unterzuruehren.