Knuspriger Zander im Karottenfondue
Zutaten
| 4 | Zanderstücke, a 160 g geschuppt und mit Haut | |
|---|---|---|
| 50 | ml | Kalbsjus |
| 50 | ml | Weißwein |
| 400 | g | Karotten in grobe Stücke geschn. |
| 2 | Schalotten in brunoise geschnitten | |
| 2 | EL | Dill, gehackt |
| Butter | ||
| Olivenöl | ||
| Zucker | ||
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
QUELLE ZDF-Fernsehgarten Erfasst/konvertiert von Peter Mess, am 23.07.98 | ||
Zubereitung
1. Schalotten in Butter und Olivenoel anschwitzen, Karotten zugeben und mit einer Prise Zucker glacieren.
2. Mit Weisswein abloeschen und reduzieren, dann den Fischfond zugiessen und die Karotten weichkoecheln.
3. Den Zander zieselieren, die Hautseite mit Mehl staeuben und in Olivenoel ca. 1 Minute langsam kross braten.
4. Die weichen Karotten mit Butter binden, abschmecken und Dill zugeben. Mit dem Fond in einem tiefen Teller anrichten.
5. Den Zander umdrehen und auf das Fondue legen, mit dem Kalbsjus umgiessen.
6. Den Spargel in Stuecke schneiden und in Nussbutter schwenken, den Kerbel zugeben und alles auf einem vorgewaermten Teller plazieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Peter |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht Zander Karotte |