Knusprige Garnelenkanapees mit Inwermayonnaise
Zutaten
| 750 | g | Riesengarnelen; geschält und - Darm entfernt |
|---|---|---|
| Mehl; mit | ||
| ; Salz; und | ||
| Cayennepfeffer; gewürzt | ||
| Pflanzenöl; zum Fritieren | ||
| 2 | EL | frische Ingwerwurzel; - geschält und gerieben |
| 150 | ml | Mayonnaise |
| 3 | EL | französischer Senf |
| 4 | Scheibe Roggenbrot; in 5 cm große - Kreise geschnitten | |
| 50 | g | Alfalfasprossen |
| Brunnenkresse; oder | ||
| Koriander; zum Garnieren - nach Wunsch | ||
| 2 | TL | Zitronensaft; frisch gepreßt |
Zubereitung
Die Garnelen in dem gewürzten Mehl wenden. In einem Sieb leicht schütteln, um überschüssiges Mehl zu entfernen. Soviel Öl in eine Pfanne gießen, daß die Füllhöhe 2,5 cm beträgt. Bei mittlerer Temperatur das Öl auf 190 Grad erhitzen und die Garnelen portionsweise etwa eine Minute unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie gerade gar sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
In einer kleinen Schüssel Ingwerwurzel, Mayonnaise und Senf vermischen. Auf jedes Toaststück einen Eßlöffel dieser Ingwermischung streichen. Radieschen, Alfalfasproßen und Garnelen auf die Kanapees verteilen. Auf einer Servierplatte arrangieren und mit Brunnenkresse oder Koriander garnieren. Die restliche Mayonnaise mit dem Zitronensaft verrühren und über die Kanapees träufeln.
Quelle: K.-H. Boller