Knusprige Ente mit Tamarindensauce (*)

Zutaten

Zubereitung

(*) Ped Grob Sod Makam

Das Entenfleisch waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Den eingelegten Knoblauch in kleine Wuerfel schneiden. Die Fruehlingszwiebel waschen, putzen und in etwa 4 cm lange Streifen schneiden. Die Tomate waschen, Stielansatz entfernen und in kleine Wuerfel schneiden. Die Chilischoten trocken im Wok roesten. Herausnehmen und beiseite stellen. Die frischen Knoblauchzehen schaelen, mit einem breiten Messer flachdruecken und in kleine Wuerfel schneiden. Die Korianderzweige waschen, die Wurzel abschneiden, die Blaettchen abzupfen und grob zerkleinern. Korianderwurzel, frischen Knoblauch, die Haelfte der Ingwerscheiben und Salz im Moerser zerstossen. Entenfleisch mit der Mischung einreiben und etwa 40 Minuten marinieren. Restlichen Ingwer fein hacken. Mit den Tomaten, dem eingelegten Knoblauch und 1/5 des Oels im Wok kurz erhitzen. Austernsauce, Tamarindenmus und Palmzucker dazugeben. Das Staerkemehl mit etwas kaltem Wasser verruehren und untermischen. Kurz kochen lassen, dann aus dem Wok abgiessen und beiseite stellen. Weizenmehl mit Salz und gemahlenem Pfeffer vermischen und das Entenfleisch darin wenden. Das restliche Oel im Wok erhitzen und das Fleisch darin etwa 4 bis 8 Minuten braten. Aus dem Wok nehmen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Das Entenfleisch auf vorgewaermten Tellern anrichten. Die Sauce noch einmal erhitzen und Fruehlingszwiebel, Korianderblaettchen und die geroesteten Chilischoten dazugeben. Ueber das Entenfleisch giessen und sofort servieren.

Vorbereitungszeit: 60 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten

Anmerkung: In der thailaendischen Kueche spielt Knoblauch eine wichtige Rolle. Am besten verwenden Sie fuer dieses Gericht frische thailaendische Knoblauchzehen, die kleiner sind als unsere Knoblauchzehen, dafuer aber milder und aromatischer im Geschmack.

(*) Austernsauce: Die dunkelbraune dickfluessige Sauce wird zum Kochen und als Tischwuerze verwendet. Fuer die Herstellung werden Austern in Sojasauce mit verschiedenen Gewuerzen eingekocht. Angebrochene Flaschen halten auch ohne Kuehlung fast unbegrenzt.

(*) Tamarinde: Das Fruchtfleisch der Tamarindenschote verleiht Speisen einen angenehm saeuerlichen Geschmack. Tamarinde wird meist in getrocknetem Zustand angeboten. Man muss sie vor Gebrauch in heissem Wasser einweichen, den aufgeloesten Fruchtsaft durch ein Sieb abgiessen. Dosierung je nach Geschmack. Ersatzweise Essig oder Limettensaft.

(*) Palmzucker: Wird aus den Fruechten spezieller Palmen gewonnen. Der Fruchtsaft wird zu einer dickfluessigen Masse eingekocht und getrocknet. Wird in Thailand als Wuerze verwendet. Ersatz: brauner Rohrzucker.

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