Knusprige Eiernudeln mit vielerlei Zutaten (mi don thap cam)

Zutaten

Zubereitung

Nudeln in warmem Wasser 15 Minuten einweichen, auseinanderpfluecken, durch ein Sieb abtropfen lassen. Oel in der Friteuse erhitzen, Nudeln im Drahtsieb fuer ca. 10 Minuten in das kochende Oel tauchen, auf Kuechenkrepp abtropfen und abkuehlen lassen. Zwiebeln schaelen und in feine Streifen schneiden. Schweinefleisch kurz waschen, trockentupfen und gegen die Fasern in feine Streifen schneiden. Scampi waschen, Innereien entfernen, der Laenge nach bis zum Schwanz halbieren. Lauch kurz waschen, trockentupfen und in ca. 1 cm lange Stuecke schneiden.

Karotte putzen und in schmale Streifen schneiden. Morcheln in warmem Wasser einweichen, nach 15 Minuten abtropfen lassen. Bambussprossen aus der Dose nehmen und abtropfen lassen. Schalottenlauch und Koriander kurz waschen, trockentupfen und feinhacken. Pfefferminze und Sojakeime kurz waschen und abtropfen lassen.

Oel in der Pfanne erhitzen, Salz, Knoblauch und Zwiebelscheiben hinzufuegen, schnell schwenken und leicht anbraeunen. Das Schweinefleisch in die Pfanne geben und 3 Minuten schwenken. Mit Bruehe aufgiessen, mit Pfeffer, Nuoc-mam-Sauce und Peperoni abschmecken, die Morcheln, Lauch, Karotte, Bambussprossen sowie Scampi hinzufuegen. Alles kurz zum Kochen bringen und 3 Minuten in der Pfanne schwenken. Dabei in der letzten Minute die Sojakeime hinzufuegen.

Anrichten: Zuerst die knusprigen Eiernudeln auf den Teller legen, dann den gesamten Pfanneninhalt mit Fluessigkeit daruebergeben, als Kroenung den gebratenen Scampi obenaufsetzen. Mit Koriander und Schalottenlauch bestreuen, mit Pfefferminz-Zweigen verzieren.

Essen: Zu Eiernudeln wird kein Reis gereicht.

Getraenke: Kraeutertee

Tips: Die Eiernudeln blaehen sich in heissem Oel wie Popcorn auf. Die knusprig schmeckenden Eiernudeln bilden einen guten Kontrast zum geschwenkten Schweinefleisch und dem Gemuese.

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