Knurrhahnfilets in Rotwein-Pflaumen-Sauce
Zutaten
| 8 | Knurrhahnfilets, bis 12 Gräten extra | |
|---|---|---|
| 1 | Zwiebel; Viertel | |
| 1 | Zitrone; Saft und 3 Scheiben | |
| 1 | l | : Wasser |
| : Salz | ||
| 1 | TL | Pfefferkörner, schwarz |
| 1 | kg | Kürbis, gelb |
| 100 | g | Schalotten; halbiert |
| 3 | EL | Butter |
| 1 | Knoblauchzehe; gepresst | |
| 4 | TL | Zucker |
| 1 | EL | Essig |
| 1/8 | l | Wein, rot |
| ¼ | l | Fischfond, Glas |
| 6 | Zwetschgen; Spalten | |
| 1 | TL | Pfefferkörner, grün |
| 1 | EL | Mandeln, Stifte |
QUELLE MFI 10/89 | ||
Zubereitung
Zitronenscheiben, etwas Salz, Fischgraeten und schwarzem Pfeffer in Wasser 30 min simmern lassen. Schaum abschoepfen. Durch ein Sieb giessen, Sud auffangen.
Geschaelten Kuerbis in Scheiben schneiden, diese mit dem Sparschaeler in duenne Baender schneiden.
Schalotten in 1/3 der Butter anduensten, Knoblauch zugeben. 3/4 vom Zucker darueberstreuen, karamelisieren. Mit Essig abloeschen. Wein und Fond zugeben, dicklich einkochen. Haelfte der Zwetschgen in wenig Wasser weich duensten, durch ein Sieb streichen und in die Sauce ruehren. Gruenen Pfeffer und restliche Zwetschgen zugeben, aufkochen. Fischsud aufkochen, vom Herd nehmen. Filets darin zugedeckt 5-7 min ziehen lassen.
Restliche Butter zerlassen, mit Salz, Pfeffer, uebrigem Zucker und 1 EL Zitronensaft wuerzen. Kuerbisbaender darin 3-5 min duensten. Zum Fisch und der Sauce servieren. Mandelstifte daraufstreuen.
Dazu: Schmale Bandnudeln
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Bollerix |
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| Kategorien: | Fischgericht Sauce Kürbis |