Knödelvariationen auf gedünstetem Mangold

Zutaten

Zubereitung

Schwarzbrotknoedel :
1. Aus den Zutaten einen Knoedelteig zubereiten, wuerzen und zu einer 5 cm dicken Rolle formen. Mit gebutterter Alufolie huellen. In etwa 20 - 30 Minuten gar werden lassen. Aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden.

Kaspressknoedel :
1. Die kleingeschnittene Semmel mit Milch begiessen, den in kleine Wuerfel geschnittenen Graukaese untermischen Die Kartoffeln durch die Presse druecken und beides mit dem Ei, der Petersilie und den Semmelwuerfeln vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kuemmel wuerzen. Kurz ruhen lassen.

2. Kleine Portionen abstechen und zu 5 Mark-Stueck grossen Talern formen. In aufgeschaeumter Butter auf jeder Seite goldbraun braten.

Speckknoedel :
1. Die Semmeln in Wuerfel schneiden, mit der Milch uebergiessen und 15 Minuten ziehen lassen.

2. Speck und die geschaelte Zwiebel in Wuerfel schneiden und in Oel glasig braten. Mit den Eiern und der gehackten Petersilie unter die eingeweichten Semmeln mischen. Wuerzen und zu kleinen Knoedeln formen. In leicht siedendem Salzwasser 10 - 15 Minuten garziehen lassen. Mangoldgemuese :
1. Mangoldblaetter von den weissen dicken Stielen schneiden. Von den Stielen die Faeden herausziehen, und in etwa 2 cm lange Stuecke , die Blaetter in Streifen schneiden.

2. Puderzucker goldbraun karamelisieren lassen. Die Mangoldstiele, Kraeuterwuerfel und Butter dazugeben und kurz durchschwenken. Die Blaetter hinzufuegen und zusammenfallen lassen. Mit Bruehe aufgiessen und wuerzen. Die geschlagene Sahne unterheben.

Die Knoedel auf dem Gemuese anrichten und servieren.

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