Knoblauchsüppchen mit Riesengarnelen
Zutaten
| 3 | Knollen junger Knoblauch | |
|---|---|---|
| 1 | Frühlingszwiebel | |
| 2 | EL | Butter |
| 2 | Schalotten | |
| 25 | g | Staudensellerie in feinen Scheibchen |
| 3 | EL | Trockner Weißwein |
| 400 | ml | Geflügelbrühe |
| 2 | Salbeiblätter | |
| Salz | ||
| Pfeffer aus der Mühle | ||
| 50 | ml | Schlagsahne |
| 2 | EL | Trockner weißer Wermut z. B. Noilly Prat |
| 4 | Riesengarnelen, ungekocht | |
| Olivenöl zum Braten | ||
| 1 | Thymianzweig | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
QUELLE : STERN Restaurant Altes Gymnasium Suederstrasse 6-8 25813 Husum konvertiert: Peter Mess | ||
Zubereitung
Den Knoblauch und die Fruehlingszwiebel waschen und kleinschneiden, in kochendem Wasser bruehen und dann in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen.
Etwas Butter erhitzen und die kleingewuerfelten Schalotten sowie den Staudensellerie, Knoblauch und Fruehlingszwiebel leicht anduensten, mit Weisswein abloeschen und mit der Bruehe auffuellen, den Salbei dazugeben und mit Salz und Pfeffer wuerzen, ca. 10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und puerieren. Dann durch ein Sieb streichen, erneut im Topf auf den Herd stellen und die Sahne sowie den Wermut dazugeben, aufkochen lassen. Die restliche kalte Butter mit dem Schneebesen unterziehen und abschmecken.
Die Riesengarnelen ausbrechen bis auf die Schwanzflosse, ueber den Ruecken einschneiden, den Darm entfernen, in der Pfanne in Olivenoel, mit dem Thymian nicht zu lange braten.
Als Garnitur noch einige Knoblauchchips (fein gehobelte Knoblauchzehe, geht am besten mit Trueffelhobel) hobeln und im heissen Olivenoel nicht zu kross braten. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen und zum Schluss ueber die Suppe streuen.