Knoblauchpüree (zu Rohkost oder zu kaltem Fleisch)

Zutaten

Zubereitung

Wenn Knoblauchzehen geschmort oder gekocht werden, bis sie butterweich sind, verabschiedet sich der letzte Rest Schaerfe. Das war schon frueher so, als das Wort hoellisch noch seine Berechtigung hatte. Deshalb ist es kein Risiko, 20 Zehen Knoblauch zu einem Braten zu legen. Oder aus 30 Zehen ein Pueree zu machen.

Das geht so: Ich breche aus zwei Knoblauchknollen die Zehen aus, belasse ihnen aber ihr Hemd, wie die Leute hier sagen. Das heisst, die letzte Haut wird nicht abgezogen.

Diese Zehen lasse ich im Milch fuenf Minuten koecheln. Dann lege ich sie in einen Braeter, in dem statt Fett Honig schwimmt. Und zwar Akazienhonig. Der ist fluessig und hat kein so penetrantes Aroma wie gewisse nordische Honigsorten. Der Boden des Braeters soll damit gut bedeckt sein, mehr nicht. Ihn stelle ich mit dem Knoblauch in den heissen Backofen und lasse die Zehen eine gute halbe Stunde dort garen, wobei ich sie von Zeit zu Zeit im Honig wende.

Dann kommen sie auf den Kuechentisch, und ich presse den weich gewordenen Knoblauch aus den Haeuten. Er wird mit einer Gabel zerdrueckt und mit Rosmarin und Thymian sowie Salz und Curry gewuerzt. Der Rosmarin muss frisch sein, so dass ich die Nadeln mit dem Messer zerhacken und im Moerser puerieren kam; vom Thymian nehme ich nur die Blueten. Wieviel davon, und wieviel vom Curry, entscheide ich beim Abschmecken. Der Honig soll nur schwach herauszuschmecken sein, der Curry zur sanften, hellgruenen Thai-Sorte gehoeren. Dieses Pueree macht sich gut zu Rohkost auf dem Vorspeisenteller oder mit kaltem Fleisch.

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