Knoblauch-Sauce zu hellem Fleisch
Zutaten
| 1 | Pck. | Creme fraîche |
|---|---|---|
| 2 | Knoblauchzehen | |
| ;Pfeffer | ||
| ;Salz | ||
| 1 | Schalotte | |
| 2 | EL | Weißwein (*) |
| Kräuter der Provence | ||
| ¼ | Bund | Dill, oder mehr |
| 1 | Spur Thymian | |
Zubereitung
Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Etwas Salz darüberstreuen und einer rauhen Unterlage (Holzbrett) mit einer Gabel zu einer Paste verreiben (nicht zu viel Salz nehmen!). Dill und Schalotte sehr fein hacken. Creme fraîche mit Weißwein, Knoblauchpaste und den Kräutern verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
(*) es sollte ein trockener frischer Weißwein sein. Ich bevorzuge einen jungen Riesling von der Mosel, dem Rheingau oder aus dem Elsaß. Kräftige Weine wie Aligote oder Chardonnay eignen sich nicht, da sie den feinen Fleischgeschmack überdecken.
:Rainer Schwarzkopf, 10.11.96
Gepostet von Rainer Schwarzkopf
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rainer |
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| Kategorien: | Saucen, Marinaden Sauce Knoblauch |