Knipp

Zutaten

Zubereitung

Vorwort
Fleisch war frueher rar in den Moorgegenden des noerdlichen Niedersachsens. So kamen findige Hausfrauen auf die Idee, das wenige Fleisch mit Getreide zu strecken. Eines der so entstandenen Gerichte ist der Knipp, ein gruetzwurstaehnliches Gericht, das sich heute wieder grosser Beliebtheit erfreut. Die Zubereitung ist nicht schwierig, aber etwas langwierig.

Deshalb empfiehlt es sich, gleich zehn Portionen zu kochen. Man rechnet pro Person etwa 250 g Knipp; sollte etwas uebrig bleiben, kann man es sehr gut einfrieren.

Zubereitung
Der halbe Schweinskopf wird gruendlich gewaschen und dann etwa eine Stunde lang gewaessert, damit das Fleisch heller wird. Den Schweinebauch schneidet man in der Zwischenzeit in grobe Stuecke.

In einem grossen Topf bringt man gut 2 l Wasser zum Kochen, gibt das Fleisch hinein und laesst das Ganze etwa 90 Minuten koecheln.

Man nimmt das Fleisch aus der Bruehe und stellt es beiseite; die Bruehe giesst man durch ein Sieb.

Nun bringt man in einem grossen Topf Wasser zum Kochen. In einem kleineren Topf, den man in den grossen hineinhaengen kann, gibt man die Hafergruetze und giesst die Bruehe hinzu. Im Wasserbad wird nun die Hafergruetze gegart.

In der Zwischenzeit loest man das Fleisch vom Schweinskopf. Dann setzt man die Fuenfmillimeterscheibe in den Fleischwolf und dreht das gesamte Fleisch durch.

Wenn die Gruetze gar ist, mischt man sie unter das Fleisch und wuerzt alles mit Salz, Piment und Pfeffer.

Tip
Zum Knipp serviert man Bratkartoffeln; er schmeckt aber auch mit Salzkartoffeln oder einer Scheibe Schwarzbrot. Ausserdem reicht man eine Salzgurke oder Apfelmus - manche Leute essen auch gern beides dazu. Das passende Getraenk zum deftigen Knipp ist ein kuehles Bier und hinterher ein Kraeuterschnaps zur besseren Verdauung.

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