Kloßsuppe von Zala
Zutaten
| 1 | kg | Kapaun |
|---|---|---|
| 700 | g | Rindfleisch |
| Markknochen | ||
| 100 | g | Pilze |
| 300 | g | Suppengrün |
| 50 | g | Sellerie |
| 50 | g | Kohlrabi |
| 1 | Zwiebel | |
| 50 | g | Wirsing |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | TL | Petersilie |
| 1 | TL | Tomatenpüree |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Safran | ||
| 1 | gr. | Kartoffel |
| 2 | Eier | |
| 50 | g | Räuchenspeck |
QUELLE Ungarische Speisen früher und heute Gaswerke Budapest 1984 Erfasst von: Roland Pötschke www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de /~Pötschke/ | ||
Zubereitung
Der Kapaun, das Rindfleisch und die Markknochen werden in kaltem Wasser zum Kochen aufgesetzt.
Mit dem Suppengrün und den Gewürzen zusammen wird 5 Stunden auf kleiner Flamme gekocht. Nach dem Garwerden gibt man die Brühe durch ein Sieb.
Die Kartoffeln werden gerieben. Das aus der Suppe genommene Rindfleisch wird durchgedreht, die Eier, der kleingeschnittene Räucherspeck, die geriebene gebratene Zwiebel, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzugegeben. Aus der gründlich , verkneteten Masse werden Klöße geformt und in der Suppe gekocht.
Der gekochte Kapaun, das Suppengemüse und die Klöße werden auf einer Platte angerichtet und dazu serviert.