Kleine Gurken oder Kukumern einzumachen
Zutaten
| kl. | grüne Gurken | |
| Salz | ||
| Essig | ||
| Weckgläser o. Steintopf | ||
| Fenchel | ||
| Grüne Lorbeerblätter | ||
| Nelken (Naegelein) | ||
QUELLE Oberrheinisches Kochbuch a.d. Jahre 1811 | ||
ERFASST VON Renate Schnapka am 12.05.97 | ||
Zubereitung
Dieses Rezept stammt aus einem sehr alten Kochbuch, in dem teilweise sehr alte Gewichte erwaehnt werden. Sollte jemand diese Rezepte nachkochen wollen, kann ich ihm nur ungefaehre Hilfen anbieten. Aus einer frueher geposteten Info konnte ich entnehmen, dass 1 MASS = 1,07-1,2l; 1 LOT = ca. 15-17g; 1 SCHOPPEN = vermutlich 1/2l enthalten. Ganz allgemein meine ich beim Lesen der Rezepte festgestellt zu haben, dass es auf ein wenig mehr oder weniger meist nicht ankommt.
Um wenigtens einen Teil der "Originalitaet" der Rezepte zu erhalten, behalte ich die Schreibweise des Textes bei. (R. Schnapka)
Nimm ganz kleine Kukumern, streue Salz darueber und lass sie einen Tag darin liegen. Reibe sie dann mit einem Tuch sauber ab, thue sie in eine Casserolle mit Essig und lass sie darin eine kleine Viertelstunde kochen. Giesse sie hrnach in eine irdene Schuessel sammt dem Essig und lasse sie darin kalt werden. Nimm ein Einmach-Glas oder einen steinernen Topf, lege Fenchel, gruene Lorbeerblaetter und Naegelein (Nelken) darein; koche Essig, diesse solchen ueber die Kukumern, sobald er kocht, und decke es zu.