Kleine Focaccia-Brote
Zutaten
TEIG | ||
| 400 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 20 | g | Hefe |
| 0.20 | l | ;Wasser, lauwarm Menge anpassen |
| 1 | TL | Salz |
| 2 | EL | Olivenöl |
BELAG 1 | ||
| 1 | kl. | Rote Zwiebel |
| 50 | g | Schwarze Oliven |
| 2 | gr. | Rosmarinzweige |
| Grobes Salz | ||
| Olivenöl | ||
BELAG 2 | ||
| 80 | g | Gorgonzola |
| 2 | gr. | Knoblauchzehen |
| 1 | EL | Thymianblättchen |
| Schwarzer Pfeffer | ||
| Olivenöl | ||
NACH EINEM REZEPT VON Annemarie Wildeisen in Meyers Modeblatt 24/97 erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
(*) Kleine Fladen
Mehl in eine Schuessel sieben und in der Mitte eine Vertiefung anbringen. Hefe mit 1/4 des Wassers anruehren und in die Mehlmulde giessen, mit Mehl zu einem dicklichen Teiglein anruehren. Etwas Mehl darueberstaeuben und diesen Vorteig so lange gehen lassen, bis die Oberflaeche Risse zeigt.
Das Salz ueber das Mehl streuen, restliches Wasser sowie Olivenoel beifuegen und alles waehrend fuenf bis zehn Minuten zu einem glatten, elastischen, weichen Teig kneten. In die Schuessel zurueckgeben und mit wenig Mehl bestaeuben. Die Schuessel mit einem Tuch decken und den Teig so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er das Volumen verdoppelt hat.
Nochmals kneten und in zwei Portionen (bei 4 Fladen) teilen.
Fuer den Belag 1 die Zwiebel schaelen, halbieren und laengs in Streifen schneiden. Die Oliven halbieren und entsteinen. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen abstreifen und fein hacken. Gut die Haelfte der Oliven in die eine Teigportion druecken. Diese wiederum halbieren und die beiden Teigstuecke zu Fladen von ca. 8 x 10 cm Groesse formen. Auf ein mit Olivenoel gefettetes Blech legen. Anschliessend auf den beiden Broten die restlichen Oliven, Zwiebeln und Rosmarin verteilen. Mit etwas grobem Salz bestreuen und mit Olivenoel gleichmaessig betraeufeln. Mit einem feuchten Tuch decken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Fuer den Belag 2 den Gorgonzola in kleine Wuerfelchen schneiden, den Knoblauch schaelen und in duenne Stifte schneiden. Die zweite Teigportion halbieren und zu zwei Fladenbroten von ca. 8 x 10 cm Groesse formen. Auf ein mit Olivenoel gefettetes Blech legen. Mit Thymian bestreuen und grosszuegig schwarzen Pfeffer - nicht zu fein! ~ daruebermahlen. Gorgonzola und Knoblauch auf den Broten verteilen und gleichmaessig mit Olivenoel betraeufeln. Die Brote mit einem feuchten Tuch abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Die Fladenbrote im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille waehrend 15 bis 20 Minuten backen. Lauwarm servieren.