Kleine Felchenkugeln an Senfsauce
Zutaten
| 40 | g | Senfkörnern |
|---|---|---|
| 200 | ml | Hühner od. Fischbouillon |
| 600 | g | Felchenfilets, gehäutet |
| 200 | ml | Hühnerbouillon |
| 50 | g | Speckwürfelchen |
| 1 | Weissbrotstueck ohne Rinde | |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| 1 | Ei | |
| ;Salz | ||
| ;schwarzer Pfeffer | ||
| ;Butter | ||
FÜR DIE SAUCE | ||
| 1 | kl. | Zwiebel |
| 1 | EL | Butter |
| 150 | ml | Weißwein |
| 200 | ml | Bouillon |
| 200 | ml | Rahm |
QUELLE Berner Rezepte AT Verlag Erfasst von M. Herrsche | ||
Zubereitung
Die Senfkoerner 3-4 Stunden in lauwarmes Wasser einweichen.
Die Bouillon aufkochen. Die Felchenfilets hineingeben und zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Abschuetten und gut abtropfen lassen.
Die Felchenfilets, die Speckwuerfelchen und das grob zerzupfte Weissbrot im Cutter fein puerieren.
Den Schnittlauch in Roellchen schneiden. Zusammen mit dem Ei sowie Salz und Pfeffer beifuegen und alles zusammen zu einer gleichmaessigen, weichen Masse mischen. Zu gut baumnussgrossen Kugeln formen.
In einer Bratpfanne reichlich Butter erhitzen. Die Fischkugeln darin portionsweise goldbraun braten. Warm stellen.
Fuer die Sauce die Zwiebel schaelen und fein hacken. In der Butter hellgelb duensten. Mit dem Weisswein abloeschen und diesen zur Haelfte einkochen lassen.
Die Bouillon sowie die eingeweichten und abgetropften Senfkoernern beifuegen. Alles auf 1 dl einkochen lassen.
Den Rahm beifuegen und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Zu den Fleischkugeln servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Herbert |
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| Kategorien: | Fischgericht Felchen Sauce Schweiz |