Klassisches Käsesouffle (Basisrezept)
Zutaten
| 75 | g | Butter |
|---|---|---|
| 75 | g | Mehl |
| 375 | ml | Milch |
| 1 | Msp. | ;Muskatnuss; frisch gem. |
| 2 | Msp. | Cayennepfeffer |
| 5 | Eier | |
| 125 | g | Emmentaler Käse |
FÜR DIE FORM | ||
| 1 | EL | Butter |
| 1 | EL | Parmesan; frisch gerieben |
| ½ | TL | Mehl |
QUELLE Nach: Das große GU- Kochbuch. Köstlich wie noch nie. Erfasst von Harry Goedde - 16.10.95 | ||
Zubereitung
Eine hohe feuerfeste Auflaufform mit dem Essloeffel Butter ausstreichen. Den Parmesankaese und das Mehl mischen und die Form sorgfaeltig damit ausstreuen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Butter in einem Kochtopf schmelzen, aber nicht braeunen lassen. Das Mehl darin hellgelb anbraten, nach und nach unter staendingem Schlagen mit dem Schneebesen die Milch hinzufuegen. Die dicke Sauce einmal aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen, mit dem Muskat und dem Cayennepfeffer abschmecken.
Die Eier in Eigelbe und Eiweisse trennen. Die Eigelbe nacheinander in die heisse Sauce ruehren. Den Kaese feinreiben und unter die Sauce ziehen. Die Eiweisse sehr steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die abgekuehlte Sauce heben, nicht ruehren.
Die Schaummasse in die Souffleform fuellen, sofort in den Backofen schieben und 25-30 Minuten backen. Zwischendurch den Backofen nicht oeffnen.
Das Kaesesouffle sofort servieren. Dazu schmeckt ein frischer gruener Salat.
Vorbereitungszeit: 40 Minuten, Backzeit: 25-30 Minuten.