Klassisches Käse-Soufflé
Zutaten
| 2 | EL | geriebener Parmesankäse |
|---|---|---|
| 4 | EL | Butter |
| 3 | EL | Mehl |
| 300 | ml | Heiße Milch |
| 1 | Prise Muskatnuss | |
| 1 | Prise Cayenne-Pfeffer | |
| Salz, Pfeffer | ||
| 4 | Eier | |
| 1 | Eiweiß | |
| 75 | g | Emmentaler |
| o. Greyerzer-Käse, gerieben | ||
Zubereitung
Leicht gefettetes Pergamentpapier um eine Soufflè-Form (1 1/2 l) legen und festbinden. Innen mit Butter ausfetten und mit Parmesan ausstreuen. Backofen auf 250°C (Gas 5) vorheizen.
Butter schmelzen, Mehl zufügen und unter Rühren etwa 2 Min. anschwitzen. Vom Herd nehmen, heisse Milch einrühren. Kräftig schlagen, bis alle Zutaten vermischt sind, dann die Gewürze zugeben. Auf den Herd setzen und unter Rühren 1 Min. köcheln. Vom Herd nehmen und beiseite stellen. Eier trennen. Eigelb nacheinander in die heisse Creme rühren. Geriebenen Käse unterrühren.
Eiweiss schlagen, bis ein Messerschnitt im Eischnee sichtbar bleibt.
2 Esslöffel des Eischnees in die Soufflèmasse rühren.
Das restliche Eiweiss vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Nicht rühren, sonst zerfällt der Eischnee. Die Masse in die Soufflèform füllen und sofort in den heissen Backofen schieben. Temperatur auf 225°C (Gas 4) reduzieren. Tür nicht öffnen. Das Soufflè geht etwa 5 cm über den Rand auf und wird goldbraun. Noch 5 Min. backen, wenn es auch innen fest werden soll. Papier abnehmen, Soufflè sofort servieren.
Menge: 4 Portionen
From: Peter_Mackert@p7.f410.n2476.z2.schiele-ct.de Date: Sat, 05 Mar 1994 10:11:00 +0100 Newsgroups: fido.ger.kochen