Klassischer Lammbraten (Basisch)
Zutaten
| - 24 Std. Marinierzeit | ||
| 1000 | g | Lammfleisch |
| 6 | Zwiebeln | |
| 2 | gr. | Möhren |
| 1 | Flasche Kanne-Brottrunk | |
| 500 | ml | ;Wasser zum Angießen Menge anpassen b. doppelt soviel |
| 1 | EL | Kanne-Fermentgetreide |
| 1 | Knoblauchzehe; nach Wunsch mehr | |
| 1 | Schuß | süße Sahne |
| ;Etwas Vollmeersalz | ||
| ;Etwas Pfeffer | ||
| Olivenöl z. Anbraten | ||
| 1 | Msp. | Beifuß |
| Frische Kräuter n. Belieben | ||
| FÜR DIE BOEHNCHEN | ||
| 500 | g | Grüne Boehnchen |
| 2 | Tasse | ;Wasser |
| 2 | EL | Butter |
| ;Etwas Vollmeersalz | ||
| Etwas Muskat | ||
QUELLE Wer ist Gesundheitskiller Nr. 1? v. G.Friebel-Roehrig und E.Wellmann | ||
ERFASST VON Renate Schnapka am 27.05.97 | ||
Zubereitung
Das Lammfleisch vom groben Fett und von dicker Haut befreien. 24 Stunden vor dem Anbraten in eine Schuessel geben und mit Brottrunk bedecken.
Die gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehe dazugeben.
Die Schuessel im Kuehlschrank abgedeckt stehen lassen.
Das Lammfleisch herausnehmen, abtupfen, mit Salz und Pfeffer sowie Beifuss einreiben. Das Oel in den Braeter geben, und das Fleisch von allen Seiten darin gut anbraten. Gehackten Knoblauch, die Zwiebeln und die zerkleinerten Moehren dazugeben. Den Braeter in den auf 200°C vorgeheizten Backofen (Gasher Stufe 3-4) schieben. Nach un dnach Wasser dazugeben.
Wer einen leicht saeuerlichen Geschmack erzielen moechte, kann auch von der Brottrunk-Lake etwas dazugeben.
Den Braten oefter mit dem Bratenfond uebergiessen.
Elektroherd ca. 200°C. Gasher Stufe 3-4, Garzeit ca. 1-1 1/2 Std.
Das Fleisch aus dem Braeter nehmen. Den Bratenfond durch ein Sieb gegen, kurz aufkochen und mit Fermentgetreide abbinden. Mit der suessen Sahne verfeinern.
Das Fleisch und die Boehnchen auf eine grosse Platte geben, die Sauce ueber den Braten giessen und mit den frischen Kraeutern garnieren, z.B. mit Dill oder Zitronenmelisse.
Die Boehnchen:
Die Boehnchen saeubern und halbieren.
Auf kleiner Stufe mit Wasser 20 Min. gar duensten. Das Wasser weggiessen, mit Salz und Muskat wuerzen wuerzen und die Butter ueber den Boehnchen zerlaufen lassen.
| Sonstiges | pH-Wert = 7 |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Joachim |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Gemüsegericht Sahne |