Klassische Senfsauce

Zutaten

Zubereitung

*****----------------------- ZUBEREITUNG ------------------------*****

Die Zwiebel, das Weisse der Lauchstange und die Moehre putzen,

wenn noetig schaelen und klein wuerfeln. In der heissen Butter auf

milder Hitze sanft anduensten.

Mit Bruehe auufuellen und etwa eine halbe Stunde leise koecheln.

Nach einer Viertelstunde erst den Wein zufuegen. jetzt den Deckel

nicht mehr auflegen, damit die Fluedigkeit verdampfen kann und der

Geschmack der Bruehe konzentrierter wird.

Alle durch ein Sieb giessen, die Fluessigkeit zurueck in den Topf

geben und noch etwa um ein Drittel einkochen.

Das Gemuese im Mixer puerieren, dabei Creme fraiche und Senf

mitmixen und zum SChluss soviel vom konzentrieten Gemuesesud

zufuegen, bis die Sauce die gewuenschte Konsistenz hat.

Mit Cayennepfeffer, Muskatbluete und Worcestrshire-Sauce kraeftig

abschmecken. Die Sauce heiss servieren.

*****------------------------ ANMERKUNG -------------------------*****

Am beliebtesten in der Zusammenstellung mit hartgekochten Eiern,

die halbiert und dann einfach in der heisse Sauce erwaermt werden.

dazu schmecken Kartoffeln in jeder Form, als Pell-, Salz- oder

Bratkartoffeln. Besonders koestlich schmeckt die cremig-sahnige

Sauce aber auch zu gesottenem Fisch, zum Beispiel zu Schellfisch

oder kabeljau. Sie passt aber auch vorzueglich zum

Sylvesterkarpfen, der durch die aetherischen Oele des Senf ein

wenig leichter verdaulich und somit bekoemmlicher wird

*****--------------------------- INFO ---------------------------*****

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