Klare Tomatenbouillon mit Thymian

Zutaten

Zubereitung

Am Vortage einen Topf mit dickem Boden trocken erhitzen. Von den Zwiebeln die losen Schalen abstreifen, Zwiebeln quer halbieren und zusammen mit dem Ochsenbein in den Topf legen. In 6 bis 8 Minuten dunkel anroesten. Das Suppengruen putzen, waschen und grob zerteilen, zusammen mit den Roastbeefknochen in den Topf geben. 2 Liter kaltes Wasser dazugiessen und die Hitze herunter schalten. Wasser erhitzen und im offenen Topf 2 bis 3 Stunden ganz leise sieden und dabei einkochen lassen. Zwischendurch immer wieder Schaum und Fett von der Bruehe abschoepfen. Sobald kein Schaum mehr aufsteigt, die Haelfte des Thymians, die Lorbeerblaetter und Wacholderbeeren zugeben. Die Tomaten bis auf drei Stueck zerschneiden und ebenfalls in die Bruehe geben. Nach Ende der Garzeit die Bruehe durch ein Mulltuch giessen und ueber Nacht kalt stellen. Einige Zeit vor dem Essen das erstarrte Fett von der Bruehe nehmen, die Bruehe bis auf den trueben Bodensatz in einen anderen Topf umfuellen und - falls noetig - auf knapp 3/4 l Menge einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen. Die restlichen Tomaten ueber Kreuz einritzen, kurz in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und haeuten. Stielansaetze herausschneiden, Tomaten vierteln und entkernen, Viertel einmal laengs durchschneiden und in der Bouillon erhitzen. Thymianund Petersilienblaetter von den Stielen zupfen und kurz mitziehen lassen. Suppe in vorgewaermten Tassen servieren.

Quelle: essen & trinken 12/85 Poster: Joachim Klang

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