Klare Ochsenschwanzsuppe
Zutaten
| 1 | Bund | Suppengrün |
|---|---|---|
| 2 | Zwiebeln | |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 2 | EL | Öl |
| 2 | Nelken | |
| Basilikum | ||
| Majoran | ||
| Salbei | ||
| Thymian | ||
| 2 | l | ;Kaltes Wasser |
| ;Salz | ||
| 500 | g | Querrippe |
| 1 | kg | Ochsenschwanz |
| 1 | EL | Öl |
| 4 | EL | Madeira |
| 4 | EL | Sherry |
AUßERDEM | ||
| 2 | EL | ;Sherry |
| 2 | EL | ;Madeira z. Abschmecken |
| ;Pfeffer | ||
QUELLE Essen & Trinken 9/1974 | ||
Erfasst v. Renate Schnapka am 18.11.97 | ||
Zubereitung
Suppengruen + Zwiebeln kleinschneiden, mit den Lorbeerblaettern in heissem Oel anbraten, Gewuerzkraeuter in ein Mullsaeckchen binden.
Wasser angiessen, salzen. Fleisch und Gewuerzbeutelchen dazugeben. 1 1/2 Std. ohne Deckel koecheln, dann erkalten lassen.
Eerkaltete Bruehe entfetten. Dazu das erstarrte Fett abnehmen, Bruehe dann durch ein Sieb giessen, mit Wasser auf 2l auffuellen.
Zerteilten Ochsenschwanz in Oel scharf anbraten, nach und nach 1/2l Bruehe dazugeben, immer wieder verdampfen lassen.
Ochsenschwanz in restliche heisse Bruehe geben, mit Sherry, Madeira, Salz, Pfeffer wuerzen, 1 1/2 Std. ohne Deckel koecheln.
Fleisch des Ochsenschwanzes von den Knochen loesen, fein wuerfeln. Suppe mit Sherry und Madeira abschmecken. In Tassen servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Christa & Franz |
| Statistik: | 3 * gemerkt |
| Kategorien: | Menü Suppe Fleischgericht Alkoholisch |