Klare Forellensuppe mit Meerrettich-Pfannkuchen
Zutaten
| 500 | g | Weisze Fischgräten; vom Fischhändler |
|---|---|---|
| 300 | g | Suppengrün |
| 125 | g | Zwiebeln |
| 25 | g | Butter; 1 |
| 20 | g | Butter; 2 |
| 125 | ml | Weiszwein |
| 2 | l | ; kaltes Wasser |
| ½ | Bund | Glatte Petersilie |
| 1 | kl. | Tomate |
| 20 | Senfkoernbner | |
| 30 | g | Mehl |
| 50 | ml | Milch |
| 1 | Ei (S) | |
| 30 | g | Sahnemeerrettich |
| ; Salz | ||
| Cayennepfeffer | ||
| 2 | Forellenfilets a 100 g ohne Haut und Gräten | |
| 1 | Bund | Schnittlauch; in Röllchen |
GEFUNDEN & VERBREITET HAT ES K.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 09/98 | ||
Zubereitung
Die Fischgraeten in gleich grosze Stuecke a 5 cm Laenge schneiden und unter leicht flieszendem Wasser 20 Minuten waessern. Anschlieszend gut abtropfen lassen. Inzwischen das Suppengruen, waschen, putzen und in kleine Wuerfel schneiden. Zwiebeln pellen und fein wuerfeln.
Butter (1) in einem breiten Topf aufschaeumen lassen. Suppengruen und Zwiebeln darin anduensten. Fischgraeten dazugeben und kurz mit anduensten. Mit Weiszwein und kaltem Wasser auffuellen. Zwei Petersilienzweige und die Tomate dazugeben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann bei milder Hitze etwa 45 Minuten leise kochen lassen (dabei NICHT umruehren!!). Den Fond behutsam durch ein feines Sieb mit Mulltuch gieszen, auf 800 ml einkochen lassen.
Die Senfkoerner in reichlich Wasser in ca. 45 Minuten weich kochen, dabei das Kochwasser einmal erneuern. Koerner anschlieszend in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Mehl, Milch, Ei, Sahnemeerrettich und etwas Salz zu einem glatten Teig verruehren. Die restliche Petersilie fein hacken und untermischen.
Aus dem Teig in der restlichen Butter zwei duenne Pfannkuchen backen, nach dem Erkalten in kleiene Rauten schneiden.
Die Fischsuppe mit Salz und Cayennepfeffer wuerzen und zum Kochen bringen. Die Senfkoerner dazugeben. Die Forellenfilets in 3 cm lange Stuecke schneiden, salzen. Forellenfilets in die Suppe legen und eine Minute gar ziehen lasssen. Die Pfannkuchen hineingeben, Schnittlauch untermischen, serviern.
: A N M E R K U N G! - A N M E R K U N G! - A N M E R K U N G! : Ganz einfach.Laeszt sich vorbereiten.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Oliver |
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| Kategorien: | Suppe Fischgericht Forelle |