Kiwis mit Orangenschaum
Zutaten
| 8 | Kiwis | |
|---|---|---|
| 1 | EL | Zucker |
| 2 | EL | Orangensaft |
| 2 | EL | Orangenlikör |
Orangenschaum | ||
| 1.50 | Scheibe Gelatine | |
| 1 | EL | Orangenschale; abgerieben |
| 125 | ml | Orangensaft |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 3 | Eigelb | |
| 70 | g | Zucker |
| 2 | EL | Orangenlikör |
| 3 | Eiweiß | |
Zubereitung
Die Kiwis schälen, 1/4 davon in Scheiben und den Rest in Stücke schneiden. Mit dem Zucker, dem Orangensaft und dem Likör marinieren. Kalt stellen.
Für den Orangenschaum, die Gelatine zum Quellen in kaltes Wasser legen. Die Orangenschale, den Orangen- und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Mit den Eigelben und der Hälfte vom Zucker im Wasserbad (das Wasser darf nicht kochen) 5 bis 6 Minuten aufschlagen, bis die Eigelbe binden. Dann die Creme kalt schlagen.
Die Gelatine ausdrücken und mit dem Likör im Wasserbad auflösen, unter die Creme ziehen. Die Eiweisse mit dem restlichen Zucker im körperwarmen Wasserbad aufschlagen. Kalt schlagen und unter die Orangencreme ziehen.
Die marinierte Kiwis in Gläser anordnen und den Orangenschaum darauf verteilen. Im Kühlschrank für 2 bis 3 Stunden kalt stellen.
Quelle: Nach: TV-Zeitschrift ?? Erfasst von Rene Gagnaux
Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sun, 16 Apr 1995