Kiwi-Cidre-Torte mit Baiserhaube

Zutaten

Zubereitung

Blaetterteig auftauen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

3 Teigplatten aneinanderlegen, duenn ausrollen, je 1 Kreis (28 cm Durchmesser) ausschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit der Gabel mehrmals einstechen. Jeden Boden etwa 10 Minuten backen (Gas: Stufe 3).

Nougat im Wasserbad schmelzen. Sofort 2 Blaetterteigboeden damit bestreichen, aufeinandersetzen und mit dem 3. Boden abdecken.

Die Gelatine einweichen. Eigelbe mit dem Zucker und Vanillinzucker in einer Schuessel im Wasserbad aufschlagen.

Cidre erhitzen, Gelatine darin aufloesen. Fluessigkeit leicht abgekuehlt unter die Eiercreme geben, Likoer zufuegen.

5/8 der Kiwis schaelen, bei niedriger Geschwindigkeit puerieren, mit Orangensaft 4 Minuten koecheln, abkuehlen lassen. Zur Eiercreme geben, kalt stellen.

Die Sahne steif schlagen, unter die Creme heben. Eine kuppelfoermige Schuessel (Eisbombengefaess Durchmesser 16 cm) mit Klarsichtfolie auslegen. Creme einfuellen, 1 Stunde ins Tiefkuehlfach stellen.

Backofen auf 250 Grad vorheizen.

Die feste Creme auf die Blaetterteigboeden stuerzen. Fuer das Baiser Eiweiss mit Salz und Zucker (1) steifschlagen, uebrigen Zucker (2) einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee fest und glaenzend ist.

Eischnee auf die Creme spritzen. Dazu fuellt man einen Spritzbeutel mit grosser Sterntuelle dreiviertelhoch mit der Baisermasse. Dann die Masse nach unten schuetteln, den Beutel nach oben zudrehen. Dann mit der Tuelle am hoechsten Punkt der Kuppel ansetzen und die Masse in enger Spirale aufspritzen. Wer Linien schoener findet: Tuelle am Tortenrand ansetzen, in Schlangenlinien zur Kuppelspitze ziehen. 1-2 Minuten leicht braeunlich ueberbacken (Gas: Stufe 5).

Die restlichen Kiwis schaelen, in duenne Scheiben schneiden und halbieren. auf den ueberstehenden Blaetterteigrand dekorieren.

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