Kirschkuchen aus Latium

Zutaten

FüR DEN KIRSCHKOMPOTT
750	g	frische Sauerkirschen
1		Zitrone; unbehandelt
		; Schale fürs Kompott
		; Saft für den Teig
150	g	Zucker
2		Gewürznelken
1		Zimtstange
FüR DEN TEIG
300	g	Mehl; und
		; Mehl zum Ausrollen
		; Mehl für die Form
150	g	Zucker
100	g	weiche Butter
1	EL	weiche Butter; für die Form
50	g	Schweineschmalz
		Milch; Menge nach Bedarf
1		Ei
1		Eigelb; (1)
1		Eigelb; (2)
1	Msp.	Salz
		Puderzucker zum Bestäuben
QUELLE: 06.07.96 I. Benerts
Sollten Sie eine Einheit nicht kennen, so finden Sie hier eine Übersicht der Maßeinheiten.

Zubereitung

Kirschkompott für die Füllung:

Sauerkirschen entsteinen, Zitronenschale spiralförmig abschneiden (Saft für den Teig verwenden). Kirschen mit Zucker, Nelken, Zimtstange im offenen Topf ca. 15 Minuten kräftig köcheln lassen, bis Flüssigkeit völlig verdampft ist.

(Evtl. etwas Rotwein unterrühren). Abkühlen lassen, dann Zitronenschale, Nelken und Zimtstange entfernen.

Teig:

Mehl, Zucker weiche Butter in Flöckchen, Schmalz, Ei, Eigelb (1) und Zitronensaft unterkneten, mit einer Prise Salz würzen. Geschmeidigen, glatten Teig kneten; evtl. etwas Milch beim Kneten untermischen. In einer Schüssel zugedeckt 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Springform (Durchmesser 28 cm) mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. 2/3 des Teiges auf bemehlter Fläche zu dünnem Kreis ausrollen, Backformboden damit auskleiden, rundherum ca. 5 cm Rand hochziehen.

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kirschkompott aud den Teigboden verteilen und glattstreichen. Überstehenden Rand nach innen aufrollen.

Restlichen Teig dünn ausrollen, mit Teigrädchen zentimeterbreite Streifen ausschneiden, gitterartig über den Kuchen lagen. Eigelb (2) und Milch verquirlen, Gitter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen 30 bis 40 Minuten backen, auskühlen lassen. Am besten erst 1 Tag später servieren. Mit Puderzucker bestreuen.

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