Kirschkaltschale mit Grießnocken
Zutaten
KALTSCHALE | ||
| 100 | g | Zucker |
|---|---|---|
| 500 | g | Kirschen |
| 0.20 | l | Weißwein |
| 0.20 | l | Kirschsaft |
| 1 | Spur Zimt | |
| Vanillezucker | ||
| ½ | Zitrone | |
| 50 | g | Kirschen; entsteint und halbiert; (als Einlage) |
VANILLIERTE GRIESSNOCKEN | ||
| ¼ | l | Milch |
| 1 | EL | Zucker |
| 1 | EL | Vanillezucker |
| ½ | Vanilleschote | |
| 60 | g | Butter |
| 80 | g | Grieß |
| 1 | Vollei | |
| Milch; zum Pochieren | ||
| Vanillezucker | ||
Zubereitung
Kaltschale
Zucker im Topf hell karamelisieren lassen. Weisswein, Kirschsaft und Kirschen dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Pürieren und passieren. Mit Zimt, Vanillezucker und Zitronensaft abschmecken.
Griessnocken
Milch mit Butter, Vanillezucker, Zucker und Vanillemark aufkochen. Griess zugeben, unter ständigem Rühren so lange kochen lassen, bis es "dickbreiig" wird (ca. 5-10 Minuten). In eine Schüssel geben und das Ei zugeben, dann 1/2 - 1 Stunde ruhen lassen.
Die Milch mit der ausgeschabten Vanilleschote erhitzen und mit Vanillezucker abschmecken. Vom Griessbrei Nocken abstechen und je nach Grösse 5-10 Minuten ziehen lassen. Als Einlage die halbierten Kirschen und Griessnocken in die Kaltschale geben.
NORDTEXT 19.07.94 DAS!-Rezept
Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62