Kiewer Borstsch mit Pilzen (Borschtsch)
Zutaten
| 50 | g | Getrocknete Pilze |
|---|---|---|
| 300 | g | Kartoffeln |
| 1 | Weisskraut;(Kabis) | |
| 1 | Rote Ruebe;(Rande) | |
| 1 | Petersiliewurzel | |
| 1 | Moehre;(Ruebli) | |
| 1 | Zwiebel | |
| 200 | ml | Rübenkwass |
| 100 | g | Tomatenmark;(Puree) |
| 100 | g | Grüne Bohnen |
| 1 | TL | Weizenmehl |
| 3 | EL | Butter; oder Margarine |
| 2 | Eigelb | |
| Zucker | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Lorbeerblatt | ||
| Petersilie; oder Dill | ||
QUELLE Schalimov/Schadura Ukrainische Küche, 1986 erfasst von j.hunsperger LINK-CH1.aworld.de 26.06.1994 | ||
Zubereitung
Die gewaschenen Pilze in Wasser kochen, den Sud durchseihen und die Pilze feinhacken. In der kochenden Pilzbruehe das in Streifen geschnittene Weisskraut aufkochen. Die Kartoffelwuerfelchen hinzufuegen. 15 bis 20 Minuten kochen lassen.
Anschliessend das angeduenstete Wurzelwerk, Zwiebel, Tomatenmark, die feingehackten gekochten Pilze, geduensteten Bohnen, in Streifen geschnittene und mit Pilzbruehe angeduenstete rote Ruebe und das in Butter angebraeunte und mit Pilzbruehe verruehrte Mehl zugeben. 5 Minuten leise kochen lassen, mit Zucker abschmecken, Ruebenkwass zugiessen, salzen und zum Kochen bringen.
Vor dem Servieren den Borstsch mit Eigelb und verquirlter saurer Sahne verfeinern und mit gehackter Peterslilie bestreuen.