Kiewer Borstsch (mit Hammelfleisch und Äpfel)
Zutaten
| 200 | g | Rindfleisch;(Siedfleisch) |
|---|---|---|
| 200 | g | Hammelfleisch |
| 1 | Weisskraut;(Kabis) | |
| 300 | g | Kartoffeln |
| 1 | Rote Rübe; Randen | |
| 2 | EL | Grüne Bohnen |
| 4 | EL | Tomatenmark;(Puree) |
| 2 | Marinierte Äpfel | |
| 100 | ml | Saure Sahne |
| 2 | EL | Butter; oder Margarine |
| 1 | EL | Speckwürfel |
| 1 | Möhre; (Ruebli) | |
| 1 | Petersilienwurzel | |
| ½ | Sellerie | |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | EL | Petersilie; feingeschnitten |
| ½ | l | Rübenkwass |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Lorbeerblatt | ||
QUELLE Schalimov/Schadura Ukrainische Küche, 1986 erfasst von j.hunsperger LINK-CH1.aworld.de 26.06.1994 | ||
Zubereitung
Das Rindfleisch mit dem Ruebenkwass und 1 1/2 l heissem Wasser garkochen.
Die Bruehe durchseihen und das Fleisch in kleine Stuecke schneiden. Die rote Ruebe in duenne Streifen schneiden und mit kleingeschnittener Hammelbrust und etwas Bruehe duensten.
Die Moehre, Petersilienwurzel und Sellerie sowie die Zwiebel kleinschneiden und mit Butter und Tomatenmark anduensten.
Den Speck mit roher Zweibel und Petersilie im Moerser zerstossen. Die in Wuerfel geschnittenen Kartoffeln und in Streifen geschnittenes Weisskraut mit kochender Bruehe uebergiessen und 10 Minuten kochen lassen.
Danach die geduenstete rote Ruebe, Hammelfleisch, Wurzelwerk und Tomatenmark, die in kleine Scheiben geschnittenen marinierten Aepfel, gekochten Bohnen, Speckwuerfel, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz zugeben und den Borstsch garkochen.
Mit Fleischwuerfelchen, etwas saurer Sahne und mit feingeschnittener Petersilie bestreut servieren.
