Keule vom Wildschwein

Zutaten

Zubereitung

Suppengruen putzen, waschen und grob zerkleinern, die Zwiebel schaelen, und in Ringe schneiden. Die Wildschweinkeule mit kaltem Wasser abspuelen, in eine grosse Schuessel legen, Suppengruen, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Rosmarin und einen Stiel Thymian hinzufuegen.

Den Rotwein mit der Essig-Essenz vermischen und ueber das Fleisch giessen. Mit einem Kuechenhandtuch oder Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden an einem kuehlen Ort gehen lassen - das Fleisch waehrenddessen oefters wenden.

Die Keule aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Das Butterschmalz in einem grossen Braeter erhitzen, das Fleisch von allen Seiten darin anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Marinade zugeben und alles zugedeckt gut zweieinhalb Stunden schmoren. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit die Blaettchen vom zweiten Thymianstiel auf den Braten streuen.

In der Zwischenzeit Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser fuenfzehn Minuten garen.

Den Zucker in einer Pfanne karamelisieren, mit Orangensaft abloeschen, und so lange ruehren, bis der Zucker geloest ist. Die gut abgetropften Maronoen darin schwenken.

Braten aus dem Braeter nehmen und warm stellen. Den Fond durch ein Sieb in einen Topf giessen, Wasser zugeben und aufkochen lassen. Sahne zugiessen, Sossenbinder einruehren und nochmals aufkochen.

Braten auf einer Platte mit dem Gemuese anrichten, mit Orangenscheiben und Majoran garnieren.

Die Sauce getrennt dazureichen.

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