Keschdemus (Mousse von Esskastanien)
Zutaten
| 1 | kg | Esskastanien; Keschde |
|---|---|---|
| 0.30 | l | Milch |
| 1 | Vanillestange | |
| 6 | Eigelb | |
| 200 | g | Zucker |
| 30 | ml | Brauner Rum |
| 3 | Eiweiß | |
| 4 | EL | Zucker |
| ½ | l | Sahne, geschlagen |
QUELLE SWR4 - Rheinland-Pfalz Anita Schmitt Erfasst/konvertiert von Peter Mess, am 09.12.98 | ||
Zubereitung
Die Keschde kreuzweise auf der flachen Seite einritzen und abkochen oder im Backofen zehn Minuten bei 200 Grad roesten. Die Keschde schaelen. Auch die innere Haut wegnehmen. Die Keschde puerieren. Die Milch mit dem Inneren der Vanillestange aufkochen . Die Eigelbe und den Zucker verruehren, in die heisse Milch ruehren und cremig aufkochen. In eine Schuessel umfuellen und kaltruehren.
Dann 220 g Keschdepueree und den braunen Rum daruntermischen.
Eiweiss mit Zucker zu Schnee schlagen, die Sahne schlagen, abwechselnd unter die Masse heben. Im Kuehlschrank ca. 6 Stunden durchkuehlen.
Serviertip:
Das Keschdemus mit dem Loeffel zu Nocken ausstechen und mit einem Apfel -Ragout anrichten