Kerniges Hefebrot mit Kartoffeln
Zutaten
| 1100 | g | Dinkel; fein gemahlen |
|---|---|---|
| 200 | g | Buchweizen; fein gemahlen |
| 1 | l | Wasser |
| 40 | g | Hefe; getrocknet |
| 2 | EL | Salz; gestrichen |
| 300 | g | Kartoffeln; vom Vortag mehlige Sorte, bei vor- wiegend festkochenden Sorten Mehlmenge etwas erhöhen |
| ½ | Tasse | Leinsamen |
| ½ | Tasse | Sonnenblumenkerne |
| ½ | Tasse | Kürbiskerne |
| Margarine; zum Ausfetten | ||
| Vollkornmehl; zum Ausstreuen | ||
| Sesamsamen; zum Ausstreuen | ||
QUELLE Doris Eichenseer Grosses Oberpfaelzer Kartoffelkochbuch erfasst von Ulrike Wuehrl | ||
Zubereitung
Die Kartoffeln am Vortag waschen und daempfen.
Die Haelfte des Mehls mit der Haelfte des handwarmen Wassers und der Hefe mit dem Knethaken der Kuechenmaschine zu einem glatten Teig verruehren. Teig ruhen lassen, bis er doppelt so gross ist. Restliches Mehl und Wasser zugeben.
Die Kartoffeln schaelen, reiben und zum Teig geben, ebenso die Leinsamen, Sonnenblumen- und Kuerbiskerne. Teig 10 bis 15 Minuten gehen lassen.
Die Formen mit Margarine ausfetten und mit Vollkornmehl ausstreuen, den Boden der Formen anschliessend mit Sesam bestreuen. Den Teig in die Formen fuellen, glatt streichen und mit einem Messer die Oberflaeche 3 mal schaeg einschneiden.
Die Brote in das kalte Backrohr schieben, dann bei 220 Grad 45 Minuten backen. Die Brote aus den Formen nehmen und weitere 25 Minuten backen. Waehrend des Backens die Kruste der Brote zweimal mit Wasser bepinseln.