Kefen, gedämpft (Basisrezept)

Zutaten

Zubereitung

Kefen und Zwiebel in Butter unter ständigem Rühren während 10 bis 15 Minuten dämpfen. Knoblauch zugeben, umrühren und anrichten: Petersilie darüberstreuen.

Zwiebel und Knoblauch muss es nicht sein: natur schmecken die Kefen auch sehr gut !

Kefe ist ein sehr delikates Gemüse, ein ´königlisches´ Gemüse

Die Kefe wird auch Kiefel-, Zuckererbse, Zuckerschoten oder Mangetout genannt: wie sein französischer Name ´Mangetout´ - in etwa ´isst alles´ - andeutet, werden Kefen nicht enthülst, sondern ganz gegessen.

Erntezeit: Ende Juni bis Anfang Juli.

Vorbereiten: Stielansatz und Spitze abschneiden, grosse Kefen abfädeln.

Zubereiten: möglichst dämpfen, um den Geschmack der zarten Kefen nicht zu verfälschen.

Quelle: Die Jahreszeiten-Küche Gemüse, Unionsverlag Zürich 1992 - ISBN 3-293-00129-7

Erfasst von Rene Gagnaux

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