Kaviar aus Forellenrogen

Zutaten

Zubereitung

Die Rogenstraenge gleich nach dem Schlachten abspuelen, enthaeuten und die Eier sofort unter Zusatz von etwa 80 gr. Kochsalz/Liter vorsichtig und sorgfaeltig spuelen. Nun die Eier abtropfen lassen. Anschliessend fuer 1000 Gramm Rogen 100 bis 120 Gramm Salz in 2 Liter handwarmen Wasser aufloesen. Je nach Geschmack kann die Salzkonzentration je Liter Wasser zwischen 40 und 60 Gramm betragen.

Eine interessante Geschmacksvariante ergibt sich bei Anwendung von 100 Gramm Kochsalz und 30 bis 40 Gramm Zucker auf 2 Liter Wasser: Die Eier hineingeben und zwei bis drei Mal vorsichtig mit der Hand umruehren Nach 1,5 bis 2 Stunden (je nach Eigroesse) den Kaviar herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Aufbewahrung bei maximal +2 bis +3 Grad Celsius: etwa 2 bis 3 Tage

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