Käsesuppe mit Schnittlauch-Croutons
Zutaten
| 50 | g | Butter |
|---|---|---|
| 30 | g | Mehl |
| ¾ | l | Milch |
| ¼ | l | Kalbsbrühe |
| 75 | g | frischer Gouda |
| 50 | g | Gruyère |
| ; Salz | ||
| ; weißer Pfeffer | ||
| ; Muskatnuss, gerieben | ||
| 3 | TL | trockener Sherry |
| 2 | Scheibe Toastbrot | |
| 3 | Bund | Schnittlauch |
| 6 | Eigelbe | |
Zubereitung
Butter aufschäumen lassen, Mehl unterrühren und so lange anschwitzen, bis sich Blasen bilden. Milch mit Brühe vermischen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zur Mehl- Butter gießen. Aufkochen und bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren weiter köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Käse reiben und in die Suppe eben. Suppe dann mit Salz, Pfeffer, Muskat und Sherry delikat abschmecken und auf kleiner Flamme warm halten.
Brotscheiben mit einem Ringausstecher (oder Tasse) von 10 cm Durchmesser ausstechen und goldbraun toasten. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Croutons dick mit dem Schnittlauch bestreuen. In jede Mitte eine Mulde drücken und vorsichtig jeweils ein Eigelb hineingleiten lasen.
Suppe in sehr gut vorgewärmte Teller füllen. Croutons vorsichtig auf die Suppe setzen. Sofort servieren.
Quelle: 20.10.96 I. Benerts
Gepostet von Ingrid Benerts
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ingrid |
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| Kategorien: | Vorspeisen, Suppen Vorspeise Warm Käse Brot |