Käsekroketten
Zutaten
| 125 | g | Greyerzer; * |
|---|---|---|
| 100 | g | Parmesan; * |
| 5 | Eigelb | |
| ½ | l | Weiße Grundsauce |
| 1 | EL | Erdnussöl |
| 3 | Eier; verquirlt | |
| 6 | EL | Mehl |
| 125 | g | Weißbrotkrumen; frisch |
| 12 | Petersilienstangel | |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer Öl zum Fritieren | ||
QUELLE Nika Hazelton The Belgian Cookbook erfasst Ilka Spieß Sat 05-11-1996 | ||
Zubereitung
* frisch geraspelt
Den Greyerzer und Parmesan, eine Prise Cayennepfeffer, Muskat, Eigelb sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack in die weisse Sauce ruehren.
Bei niedriger Temperatur unter staendigem RUehren garen, bis sie dickfluessig wird; die Sauce jedoch nicht aufkochen lassen. Von der Kochstelle nehmen.
Eine Backform von 30x20 cm oder 20x20 cm gruendlich mit Butter ausstreichen und die Sauce hineingiessen. Mit einem Spatel glattstreichen. Ein mit Butter bestrichenes Stueck Pergamentpapier darueberlegen und ueber Nacht oder laenger in den Kuehlschrank stellen. Nachdem sie fest geworden ist, die Masse in Quadrate, Rechtecke, Kreise oder Rauten schneiden.
Das Wasser und das Erdnussoel sowie etwas Salz und Pfeffer mit den Eiern verquirlen. Die Kaesekroketten von allen Seiten in Mehl wenden, in die Eiermischung tauchen und anschliessend die ueberschuessige Fluessigkeit abtropfen lassen. Dann die Kroketten sorgfaeltig in den Weissbrotkrumen wenden. Die Brotkrumen mit der flachen Seite einer Messerklinge leicht andruecken, damit sie besser haften. Die Kroketten in heissem Oel goldbraun fritieren und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen.
Die Petersilie fritieren und die Kroketten damit garnieren.